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こんにちは！
春が近づくと、太陽の光を使って何か干したくなりませんか？🌤️
冷蔵庫をのぞくと余っていたしいたけを見つけたので「干し椎茸を作ってみよう！」と思い立ちました。
今回は、実際にやってみた体験を交えて、干し椎茸の作り方をご紹介します。
しいたけを干す3つのメリット
① 長期保存ができる
生しいたけは冷蔵庫の場所を取るし、早く食べなきゃ…と焦ることもありますよね。
でも干すと、常温で数か月保存できるようになります（湿気を避けて保存すればOK）。
「欲しいときにすぐ使える」って、とても便利です。
② 栄養価がアップ
しいたけに含まれる「エルゴステロール」が、紫外線（天日）に当たるとビタミンDに変わります。
ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、骨や歯を強くしてくれる栄養素です。
干すだけで栄養価が上がるなんて、ちょっと得した気分です。
③ 旨みが濃くなる
生しいたけには「グルタミン酸」が含まれていますが、干すことでグアニル酸という旨み成分が増加。
これは三大旨味成分のひとつで、干し椎茸にしか豊富に含まれていません。
料理に使うと、風味とコクがぐんとアップします。
戻し汁にも旨み・栄養がたっぷり。捨てずに煮物や味噌汁に使うのがおすすめです。
干し椎茸の作り方（実体験をもとに）
準備と下処理
- 表面の汚れを拭く
キッチンペーパーで軽く拭き取ります。水洗いすると乾きにくくなるので注意。 - 石づきを切る
軸の先端を切り落とします。軸も干したい場合は残してもOK。 - スライス or 丸ごと
スライスは5〜6mmの厚さを目安に切ると乾きムラが少なくなります。
丸ごともできますが、時間がかかるため初心者はスライスがおすすめ。
干し方の手順
- 重ならないように並べる
ざるやかごに重ならないように置きます。丸ごとの場合はヒダを上に向けて。 - 日当たりと風通しの良い場所に置く
直射日光が当たる風通しの良い場所で干します。2〜3時間おきに裏返すと均一に乾きます。 - 乾燥具合をチェック
パキッと折れたら完成！しんなりしている場合はもう少し干しましょう。
私の場合、スライスは1日半〜2日で完成。
丸ごとは4日ほどかかりましたが、香りが濃くなっていくのを感じてワクワクしました。
干した後の保存と使い方
保存方法
- 密閉容器やジップ袋に乾燥剤と一緒に保存
- 冷暗所・風通しの良い場所に置く
- 手作りの干し椎茸は、市販より保存期間が短め。2〜3か月以内に使い切るのが安心です。
戻し方・使い方
- 冷蔵庫で一晩じっくり戻すと旨みがしっかり引き出されます。
- 戻し汁は煮物・味噌汁・そばつゆなどに活用できます。
- 余った戻し汁は製氷皿で冷凍保存しておくと便利です。
やってみて気づいたポイント
- スライスのほうが断然使いやすい
乾くのが早く、戻すのも簡単。次からはスライス一択です。 - 天気と湿度に左右されやすい
曇りや湿度が高い日は乾きにくく、カビが出ることも。 - 裏返すタイミングが大事
真夏の強い日差しでは、裏返さないとざるにくっついてしまいました。
最初は2,3時間で一度ひっくり返してみてくださいね。そのあとは結構適当なタイミングでOK！
おすすめの道具
読んで「やってみたい！」と思った方のために、干し椎茸づくりに便利な道具を紹介します。
- 乾燥ネット・干し網：ベランダや室内でも使える便利グッズ。
おわりに
手作りって少し手間はかかりますが、そのぶん達成感もひとしお。
香りや食感が生しいたけとはまったく違って、だしの味わいが深くなるのを実感しました。
子どもに見せたら「しいたけ、ちっちゃくなっちゃった！」と大笑い。
ちょっとした理科実験みたいで、親子で楽しめるのも魅力です。
読んでいただき、ありがとうございました。
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